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Menu club affaires

* Nos petites entrées sous forme de mises en bouche.
Le cabillaud de petite pêche / cuit sur la peau à la plancha / pulpe d’aubergines / guacamole épicé.
Le chocolat noir Grand Cru Villa Gracienda / comme une tarte / crème glacée « maison ».

Uniquement le midi du mardi au vendredi

21 €

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Au jour le jour…

Le Maquereau de ligne comme un tartare / 

Caviar de hareng / pâte de citron Yuzu / gelée de pomme verte.

La caille fermière / en deux façons /

La poitrine farcie d’abats / les cuisses justes confites.

OU 

Le beau Poisson

Suivant l’arrivage et l’inspiration du chef

Sur l’idée d’un mille-feuille « à l’envers » /

 Pistaches de Sicile / fraises Gariguette / sorbet minutes fraises – reine des prêts

30 €

Sauf le samedi et les jours fériés.

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Histoire de Cuisine …

*Le Foie gras de Canard/ Blanc de seiche / Artichaut

Simplement rôti au poivre Timut, chips à l’encre de seiche.

* Le Homard de Carteret / tourteau / choux fleur

Délicate gelée de crustacée – pressé de Caviar et Poutargue.

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* Le Saint Pierre  de « Petit Bateaux » – citron-laurier – courgette – oignons rose de Rosoff 

Beignet d’huitre de Saint Vaast La Hougue.

* La lotte de Port  en Bessin / carpaccio Pied de cochon et Bigorneaux

 Rôti au beurre d’Algues / une version d’un petit pois à la « Française ».

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* La poulette de la Cour d’Armoise – le suprême comme un lingot 

       Cromesquis de cuisse longuement confite / betteraves anciennes / jus de volaille à la truffe.

* L’Agneau de lait fermier / en deux cuissons / Pop-Corn Cajou

  Couscous de fruit secs / pulpe pois chiche – le jus d’un navarin.

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* Les fromages de notre affineur J.Yves Bordier à Saint Malo.

* Le Camembert au lait cru / version  Printemps 2015.

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* La Vanille de Thaiti / Mangue – Passion / Framboise

Sur l’idée un vacherin contemporain.

* Abricot / Lavande / Amande

L’abricot soufflé au parfum de lavande, texture et fraîcheur – Amande douce.

Entrée – Poisson ou Viande – Fromage – Dessert 52 €
Entrée – Poisson – Viande – Fromage – Dessert 65 €

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Inspiration d’été.

 * Le Homard Bleue de Carteret / Tripes Fertoise de chez l’ami « Laurent » / Jeunes Légumes Printaniers.

Bouillon corsé des têtes et safran de Normandie.

28 €

*Le Ris de veau / Tête de veau / Graine de sarrasin.

Belle pomme laqué au cidre « Pérrigault » / cromesquis de tête de veau / Mousseline de pomme de terre et Truffes du  moment.

29 €

*Le chocolat noir grand cru Villa Gracienda / Cerise Burlat “sur l’idée d’une tarte”

Noisette / Carambar / Fèves de Tonka.

16 €

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Le menu confiance

Au gré des opportunités des marchés, de ses inspirations.
Le chef sera heureux de composer pour vous un
« Menu Dégustation »
Découverte culinaire du terroir et du littoral.
80 €

L’ensemble des mets des menus sont disponibles à la carte :
Entrée 25 € / Plat 29 € / Fromages 14 € / dessert 15 €